انار میوه فصل پاییز در طعم های ترش، شیرین و ملس وجود دارد. علاوه بر مصرف تازه خوری برای تهیه سس، رب و لواشک نیز از آن استفاده می کنند که خواص انار تازه را تا اندازه ای در خود حفظ می نماید. به این صورت در تمام فصل سال می توان از آن بهره برد. ما در این مطلب می خواهیم با رب انار نیم کیلویی و ویژگی های آن و هم چنین تولید کنندگان و فروشندگان عمده آن بیشتر آشنا شویم.
ویژگی بهترین نوع رب انار
برای هر کس بهترین نوع رب انار یک تعریف خاصی دارد. با توجه رنگ، طعم و مزه و غلظت ویژگی رب انار بیان می گردد. اما با توجه به مواد اولیه یا همان دانه های انار و نحوه تولید رب از آن این موضوع قابل شرح است.
دانه های انار خالص بدون هیچ گونه مواد اضافی نظیر پره و پوست و برگ و چوب انار آب گیری می شود. دانه ها بهتر است درشت و آب دار و بدون پوسیدگی باشد و در هنگام دانه کردن دانه های پوسیده حتما خارج گردد. با توجه به اناری که انتخاب می نماییم در پایان رب با مزه های شیرین و یا ترش یا ملس خواهیم داشت. در مورد مزه طعم ملس بیشترین محبوبیت را دارد.
آب انار در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت قرار می گیرد. در این جا نوع ظرف و میزان حرارت نقش مهمی در تعیین رنگ رب دارد. در دیگ های مسی رنگ تیره تری حاصل می گردد. اگر حرارت خیلی زیاد باشد یا حرارت خیلی کم باشد رب تیره تر خواهد شد. حرارت ملایم باعث ایجاد رب انار قرمز و خوش رنگ می گردد. بنابراین رب انار در رنگ های قرمز و قهوه ای روشن و قهوه ای سوخته که به سیاهی می زند وجود دارد.
عامل بعدی در کیفیت رب انار مسئله غلظت می باشد. باید طی فرایند حرارت دهی بخش قابل توجهی از آب انار تبخیر شده و قوام پیدا کند. اگر با غلظت بسیار پایین از حرارت برداشته شود باعث سرعت زیاد کپک زدن و فاسد شدن رب انار رقيق می شود. غلظت زیاد آن به گونه ای که اگر ظرف حاوی رب را تکان دهیم رب هیچ تکانی نخورد مناسب نیست چرا که در صورت خنک شدن و نگهداری در یخچال بیش از حد سفت می شود.
ته گرفتن و سوختن رب و ایجاد طعم سوختگی و مخلوط کردن آرد و چیزهای دیگر به آن از کیفیت رب انار می کاهد. برخی نیز برای افزایش ماندگی رب مقدار زیادی نمک به آن می افزایند که چندان کار پذیرفته شده ای نیست.
غلظت مناسب رب انار برای استفاده در غذا
رب انار به عنوان چاشنی در غذا هایی مثل آش ترش، آش انار، فسنجان، زیتون پرورده، مرغ ترش و غیره مصرف می گردد. هم چنین به عنوان سس در کنار برخی غذا ها سرو می گردد. خوش رنگ کردن و خوش طعم نمودن غذا از کارکرد های اصلی آن است.
رب انار باید غلظت متعادلی داشته باشد نه چندان رقیق که آشپز مجبور باشد حجم زیادی از آن را درون غذا اضافه کند و یا این که شرایط نگهداری آن مشکل باشد. چون همان طور که گفته شد رب رقیق و شل زود کپک می زند. رب انار نباید آن چنان غلیظ باشد که به راحتی درون آب در حال جوش یا درون روغن باز نشود و تکه تکه باقی بماند.
غلظت مناسب، غلظت متعادل است به نحوی که رب انار را بتوانیم با قاشق به راحتی به هم بزنیم، هنگامی که ظرف حاوی رب انار را کاملا وارونه می کنیم به سرعت به سمت پایین جریان پیدا نکند و هم چنین در هنگام طبخ به سرعت حل شود و رنگ و مزه خود را در غذا پخش کند.
فروشنده عمده رب انار نیم کیلویی
نحوه عرضه رب انار و بسته بندی آن یکی از عوامل تعیین کننده کیفیت می باشد. ظروف شیشه ای با درب محکم بهترین گزینه برای عرضه بهداشتی رب می باشد. فروشنده رب انار نیم کیلویی با تامین مواد اولیه از بهترین و معتبر ترین تولید کننده به عرضه محصولات خود می پردازد.
کیفیت محصول و نحوه بسته بندی باید گونه ای باشد که علاوه بر مجوز های بهداشتی، استانداردهای کیفی جهانی را نیز دارا باشد تا بتوان رب انار صادراتی به بازار جهانی عرضه نمود. قیمت رب انار با خرید از فروشنده عمده به صورت مستقیم بسیار به صرفه تر از قیمت خرده فروشی است.
بدون دیدگاه